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全中国都想去淄博吃烧烤,云南人除外

2023-04-21 17:05:57 搜狐焦点

最近,淄博可谓火出天际,“小串+小饼+大葱”烧烤三件套成为当下顶流,淄博政府更是又添了几把火:“开通烧烤公交专线”、“连夜赶修道路”“举办淄博烧烤节”、“发放烧烤消费券”、“安排烧烤志愿者”、“发布烧烤地图”。


(资料图片)

淄博凭借烧烤热度一天更比一天高,当地人直言都快吃不上烧烤了,也有网友调侃:“上次淄博这么热闹还是在齐国”。

淄博烧烤火出圈以后,不少地方的烧烤也在“请求出战”,比如新疆、内蒙、东北、四川等地,云南也不例外。

云南物产丰饶、文化多样,因此烧烤风味也独具特色,确实有这个资格。

据企查查数据显示:我国现存烧烤相关企业51.93万家,其中云南就有4.34万家,在所有省份里排名前列。

如果只是为了吃一口烧烤,即便全中国都在安利淄博烧烤的美味,云南人大概也很难动心,毕竟云南烧烤早已名声在外。

烧烤好不好吃的关键无非就在食材、调味和吃法上的区别,云南恰好在这食材调味方面都有着得天独厚的优势。

01 无所不烤

从不畏惧奇异食材,更不拘泥于边角下料,云南烧烤在取材手法上特别擅长慧眼识金。

如果只是寻常肉串,显然是会辜负怠慢了云南土地上长出来的山珍美味

云南有句俗话:绿的都是菜,动的都是肉,就是真实的写照。

作为一个外省人,初到云南看见那些奇奇怪怪的食材真的有被震惊到,心里默默腹诽:云南人真是什么都吃。

比如荤菜,除了常见的牛羊肉串、鸡脚(筋)、猪皮、粉肠、淀粉肠等,各种昆虫更是寻常可见。

昆虫不仅蛋白质丰富,而且风味各异,蝎子、蜈蚣、竹虫、蜻蜓、知了、蚂蚱,光想想就足够有滋味了,听说蚂蚁有核桃味、蝇蛆有蛋糕上的奶油味。

更让人难以接受的是,云南烧烤会出现一些特殊部位,比如猪鼻筋、猪牙床、猪上颚、猪括约肌、猪胎盘。

不要抗拒这些奇怪的部位,只要试过一次就会打开新世界的大门。

比如猪鼻筋,食材本身就很稀缺,一只猪只有2条猪鼻筋,肥美又有嚼劲,被胶质覆盖的猪鼻筋,柔韧弹脆之余还略带软糯油香。

猪上颚只有薄薄一层肉连着的通天脆骨,本身滋味并不稀奇,但在大火炙烤后,胶原蛋白被激发出来,一定程度上软化了脆骨的咯嘣爽脆,新奇之余忍不住回味。

其实这些食材在其他省份不是没有,但大概没有一个地方能像云南一样会吃、敢吃,还吃的有声有色、有滋有味。

再说素菜,云南烧烤比其他烧烤更懂得欣赏素菜,名气最大的要数洋芋、豆腐和野生菌了。

最正宗的烤豆腐在建水,水源取自建水西门的一口清澈幽深的大板井,这是豆腐好吃的秘诀,至于具体的做法倒也大差不差。

一位朋友说建水的烤豆腐最好不要用筷子,直接上手才能吃的尽兴,烤好的豆腐拿起来不停地翻转降温,然后捏住其中一角,将其撕成两半,豆腐露出细白柔嫩的内里,外脆内软,再蘸点辣椒面,送到嘴里继续翻滚下肚。

如果雨季来临,烧烤摊的头牌又变成了野生菌

野生菌最大的特点是鲜,煮汤、煎炒是比较常见的吃法,但烧烤才是进阶吃法。

经过简单清洗后的野生菌放在烤架上,油烟升起香气立刻四散开来,入口爆出水花的同时又鲜嫩弹牙。

要知道野生菌吃的就是一个新鲜,出了云南还想吃到新鲜的野生菌,不仅成本高、口感也会大打折扣。

总之,其他地方有的食材,云南有;其他地方没有的,云南也有。

一方面,云南自然地理环境多样动植物种类多样,所以食材取材广泛,毕竟“野生菌王国”、“动植物王国”都不是虚衔。

另一方面,云南是少数民族最多的省份,每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化,云南烧烤汇聚各方特色。

因此,不同地区的烧烤招牌也不一样,想要吃烤豆腐就去建水、吃野生菌去楚雄、牛干巴是德宏特色、大理则是烤乳扇最出名、版纳主打香茅草烤鱼、昭通凭借小肉串闻名、勐海的烤鸡也是一绝……

就像金庸小说中的逍遥子,徒弟个个厉害,门派武功众多且独特;云南烧烤同样派系众多,风味多变。

02 蘸水的“暴力美学”

如果说食材体现了云南烧烤的兼容博爱,蘸水则代表了生猛野辣的“暴力美学”

云南的蘸水起源于茶马古道时期的“马帮”,马帮出行多半是在山野之间,入口之物大多是山茅野菜,味道算不上好,果腹而已。但如果配上重口的蘸水,也能变成一顿可口的菜肴,后来逐渐流传到民间,蘸水种类也由简到丰。

《风味人间》里这样描述云南的蘸水:

云南人对蘸水的热爱 也许是因为过去 山高水急 流通不便 烹饪方式相对单调 不易掌握调味 于是将滋味的部分托付给蘸水 广泛利用蔬果植物中的芳香辛辣 和发酵酱料之间的排列组合 云南蘸水绽放出 万花筒般绚丽的风味色彩

发展至今,最常见的蘸水就有煳辣子蘸水、油辣子蘸水、卤腐蘸水;少见的有醋辣子蘸水、梅子醋蘸水、树番茄蘸水、百香果蘸水、荆芥蘸水、腌菜膏蘸水、柠檬撒、苦撒……有的火辣、有的清新、有的生猛。

生猛指的是苦撒,它的核心原料来自从牛胃中取出的苦汁,再加入切碎的韭菜、辣子、蒜和舂碎的牛肉末等,口感苦凉之余,略带青草的芳香,普通人的接受难度应该是五颗星。

不管是什么蘸水,滋滋冒油的烧烤往里一裹,肉类的油腻被中和的刚刚好,快感可以从味蕾直冲大脑。

依然是漫山遍野的植物提供了各类去腥增香的香料,为难登大雅之堂的零碎角料描摹滋味,摇身一变成为“龙肝凤髓”般的顶级美味。

03 吃的是生活态度

当然,云南烧烤最具魅力的地方并不是烧烤,而是它不经意露出的生活态度。

在昆明,市井生活中最受欢迎的饮食方式,是下班后约着朋友去夜市撸串儿。

三五好友,在烧烤这种最原始的烹饪法烟火中,关系一次又一次被巩固。

在地州小城,云南人的生活节奏更“慢”,慢的像有拖延症。人们围炉而坐、慢悠悠地翻烤豆腐是很常见的场景,尽显自在与松弛。

不止是外面的烧烤摊,自己在家也能随时支棱起一个烧烤架,烧烤摊或许很简陋、食材也并不丰富,但胜在原生态,一边听着长辈的念叨和询问,一边翻烤自家种出来或养出来的食材,或许这就是云南人都是家乡宝的原因之一。

04 云南还需要做什么

云南烧烤吃的慢节奏,淄博烧烤吃的则是热情好客

在淄博烧烤相关的话题下,有这样一句话“吃的不只是烧烤,还有淄博人民的热情”。

无论是政府方面提供的便利和监管还是淄博人民的好客和热情,都有让人被重视、被当成贵客的感觉,相比有些地方对外地人的敌视和宰客行为,体验感简直爆棚,不愧是好客山东。

总的来说,淄博此次热度居高不下,除了烧烤本身的吸引,还与物价水平、政府支持以及本地人的态度分不开。

前段时间,刘亦菲新剧《去有风的地方》同样掀起了一波云南游的高潮,但是随之而来的是“酒店涨价”、“餐饮宰客”等抱怨和投诉,收获了不少差评。

两相对比,云南还有很多需要学习的地方,不知道什么时候云南的烧烤才能让全中国趋之若鹜。

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宛城区法院党组召开“两个想一想”专项活动部署会

2023-04-18

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2023-04-18

农发行福建省分行营业部与长乐区政府签订战略合作协议

2023-04-18

热头条丨海南省开展房屋市政工程安全生产治理行动

2023-04-18

湖口县气象台发布雷电黄色预警信号【III级/较重】【2023-04-18】 环球快资讯

2023-04-18

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2023-04-18

进口新车报道:捷豹XE中期改款官图发布 日内瓦车展亮相-全球速看料

2023-04-18

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2023-04-18

沪鄂“静安·夷陵号”旅游专列重启

2023-04-17

*ST佳沃否认定增传言 全球今日报

2023-04-17

热议:注意!青龙管业将于5月4日召开股东大会

2023-04-17

一季度业绩纷纷预喜 消费回暖“点燃”家电股行情-视讯

2023-04-17

全球观天下!协商还款的公司可靠吗?停息挂账自己怎么去申请?

2023-04-17

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2023-04-17

湖人G1多夸张 最后191秒15-0 詹眉打下手里夫斯变超巨 八村创纪录

2023-04-17

2023湖北高三4月调考_四调各科试卷及答案汇总-世界观热点

2023-04-17

全球滚动:灯笼的手工制作方法大全

2023-04-17

德国以 0.0703 欧元/千瓦时的平均价格完成1.95GW地面光伏系统的投标超额认购

2023-04-17

江内中品位铁矿石价格指数报1092.55点 环比上涨5.85点|世界今日讯

2023-04-17

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2023-04-17

今日热讯:我国婴幼儿入托率仅为5.5%左右 普惠托育服务短板如何补齐?

2023-04-17

玫瑰花车是如何制作的?-今日热文

2023-04-17

木塑复合材料龙头森泰股份今日登陆创业板 滚动

2023-04-17

把促进高校毕业生就业放在突出位置|天天精选

2023-04-17

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2023-04-17

全运会体测

2023-04-17

世界资讯:容声冰箱“寻美之旅”广州开启 近距离感受双净506冰箱“真嵌入”艺术

2023-04-16

环球热议:利川市团堡镇“校校行”活动走进大洞小学

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2023-04-16

焦点消息!直播预告:吉林省“千亿斤粮食”产能建设工程启动大会召开

2023-04-16

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今日要闻!严防“异宠”进境 北京口岸首次截获四星角雏兜

2023-04-16