鸡蛋是我们日常生活中获取蛋白质来源最简单最方便的一种食材。在市场上卖的鸡蛋，颜色各有差异，有白的，有粉的，有红的，名称也各不相同，有鲜鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋等等等等.......
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而且这鸡蛋价格其实也不一样，便宜的有四五块钱的，贵的有二三十块钱的，那市场上卖的各种鸡蛋，它的营养价值差异多吗？我们应该如何挑选呢？之前有专家介绍过，其实不管是什么名称的鸡蛋，不管它是什么颜色，也不管它的大小，其实它的营养价值几尽相同。而很多人认为土鸡蛋或者说柴鸡蛋吃起来味道更香，主要是由于这土鸡蛋或者柴鸡蛋其实它的胆固醇含量要更高一些。而胆固醇含量高像一些。老年人反而不适宜食用。
还有朋友说白壳鸡蛋营养价值要比红壳鸡蛋好，其实这个方法也是错误的。用颜色来鉴别鸡蛋其实并不科学，因为这种鸡蛋的蛋壳是由于母鸡羽毛和耳垂的染色体而决定的，并不意味着这鸡蛋营养更好。同时很多人觉得这蛋黄的颜色越深，营养价值越高，味道越香。其实只要在鸡的饲料里放一些有颜色的，比如说那种高粱的谷壳，它的鸡蛋蛋黄颜色就会偏深，甚至还会有不良商家为了让蛋黄的颜色看起来发红，会往鸡蛋食料中放入一些可食用的染色剂，其实这样更加的得不偿失。
当我们日常烹饪鸡蛋的时候，一般都是煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋等等，这里面营养保留最全面的肯定是水煮鸡蛋。但若说是好吃非煎鸡蛋莫属，被油煎过的蛋味道更加香，而且表面焦脆，吃起来口感也要更好。但是当鸡蛋里面的营养元素被高温油煎过之后，有很多的营养素都会流失，除此以外这蛋白质在高温油炸的过程中，里面还会出现很多的小孔隙，而这些小孔隙，也会吸入过多的油脂。
当我们早上吃了一颗油腻腻的煎蛋，整个上午都会觉得很腻，并且摄入过多的脂肪以及油脂对身体也是不健康的。所以建议您在早餐的选择上，可以将鸡蛋的烹饪方式换为水煮，这样烹饪出来的鸡蛋营养保留最完整，而且吸收率也要更高。
当然还有很大一部分人特别喜欢煎蛋的口感，但是自己在家做总做不出来漂亮的煎蛋。在洋葱的中间位置切上几圈，接着将洋葱放到锅子中固定，给鸡蛋定个型，再把鸡蛋打在洋葱圈中间，这样不仅做出来的煎鸡蛋外形非常的美观，而且洋葱本身也有去腥增香的作用，这样煎出来的鸡蛋就不会担心它会有腥味了，造型特别的圆润好看。
夹在烧饼里或者夹在两片汉堡皮中间，挤上一些番茄酱，配上几片西红柿生菜，味道都是非常赞的。而这个小方法主妇们可以给孩子们试试看。
像是水煮蛋，也是有一些技巧的，很多朋友做水煮蛋之前都是在自来水底下稍稍冲一下，直接丢进锅中去煮，其实这样的方法也是不正确的，鸡蛋在生产好之后，运输的过程中难免会有一些脏东西，并且鸡蛋上面难免会沾染一些鸡粪等。而这些脏东西都是没有经过处理的，所以我们在烹饪之前一定要将鸡蛋清洗干净，把鸡蛋放在盆中之后，往里面放入一些食用盐，再来上一些小苏打，这样我们可以将鸡蛋上面的脏东西清洗的干干净净，放入清水先给它浸泡一分钟左右，泡软之后，我们再用一个干净的抹布蘸上水，把鸡蛋表面的脏东西擦拭干净。
鸡蛋壳上面其实会有非常多的小孔隙，而这些孔隙是透气用的，而鸡蛋壳外面还会有一层保护膜，保护这个鸡蛋不会被外面的细菌滋生困扰，所以当我们清洗过之后，外面一层保护膜就会被洗掉，那这鸡蛋就要马上烹饪了，千万不要从超市里买回来就把所有的鸡蛋都清洗，这样的方法是不对的。
煮鸡蛋的时候往水中放一些食用盐，再拿上一些白醋。由于鸡蛋壳的主要材质是碳酸钙。加入白醋之后，这蛋壳煮好之后会特别的好剥。
大火烧水，看到锅底开始微微地冒这种小气泡，我们就把鸡蛋放进去。煮鸡蛋的时候不要用冷水煮，因为鸡蛋随着水温一起升高，时间就会比较长，鸡蛋容易煮老，也不要开水下锅，否则的话鸡蛋很容易炸裂，就到水温温的下面冒小泡泡的程度。把鸡蛋放下去煮八分钟，这样的时间煮好的鸡蛋最鲜嫩，最好吃。
很多人都说鸡蛋煮好之后蛋清没有问题，但是蛋黄表面会有些发绿，一旦发现这样的情况，不是鸡蛋有问题，而是您煮的时间过长了。鸡蛋煮的时间太长了，蛋黄表面就会有些发绿，下次您可以少煮一段时间，这样鸡蛋的蛋黄都会非常的鲜嫩。鸡蛋做好之后，其实这种水煮蛋您可以直接吃，也可以将其放入那种茶卤汤内给它卤一下，就是我们平时吃的茶叶蛋。
或者您可以将蛋壳剥掉之后放进罐子中，1/3的生抽酱油，2/3的可乐兑在一起泡一夜，味道特别的鲜香，像乡巴佬鸡蛋一样好吃。如果是作为正餐的餐食，也可以将其分割，分割好之后摆入盘中，放入一些酱料或者酱汁，当做凉拌的菜肴都是非常不错的。
除此以外，像我们鸡蛋在日常生活中煎，或者做蛋饼、蒸鸡蛋羹，做水滑蛋，味道都是非常鲜香，但是切记在购买鸡蛋的时候要挑那种生产日期比较近，相对来说比较新鲜的鸡蛋，这样不管你怎么烹饪都会很少有蛋腥味儿，而如果是时间比较长的，那第一点很容易买到那种变质或者品质比较差的鸡蛋，第二点这样的鸡蛋味道有可能会发腥，烹饪出来的美食也不够好吃。
另外我们可以提前剁上一些蒜末，将剁好的蒜末放到一个稍微大一点的碗中，将已经煮好的鸡蛋和蒜末放在一起混合均匀找一个小叉子，把这些鸡蛋全部给它压碎。鸡蛋和蒜末搅拌均匀之后，往里面放上一些生抽酱油和香油，这就是我们山东地区的特色鸡蛋酱。这样的鸡蛋酱拌饭，拌面，夹馒头，夹在饼中或者抹在煎饼上，味道都是非常赞的，感兴趣的朋友可以试试，这个方法非常的好吃，虽然看起来颜色还有这个状态不是很好看，但是味道绝对差不了，您可以试试看。
好了，今天和您分享了几种鸡蛋的挑选辨别方法，还有鸡蛋的烹饪美食技巧，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助。好了，今天就和您分享到这儿了，感谢您的收看，咱们下期再见。